2020年10月31日 09:30

張錫源 貝果創意進階2.0

by 張錫源


張錫源◎貝果創意進階2.0 (實作課)

#張錫源
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#貝果
#進階2.0
#台中柳川教室
 
貝果~
水燙貝果目的是使其麵糰表面,提早形成麵包皮,必免後續烤焙貝果膨脹過度,變成較鬆軟的麵包。
因川燙形成麵包皮,使其麵糰組織氣孔不易膨脹,反之氣孔組織不易膨脹,成品就越緊實。
 
老麵法
香草煙燻乳酪貝果
麵糰運用與食材結合,所產生的迷人風味。
 
隔夜中種
紅藜洛神花貝果
酸甜酸甜,迷人好滋味。
 
香草液種
香草天空貝果
運用香草莢來製作一款極為奢華的貝果,有種迷人且高貴的香氣。
 
烏龍提子貝果
運用烏龍熱處理法製作,帶出濃郁香氣。
 
【加碼】隔夜冷藏法
紫色薯牛奶地瓜貝果
(商業版製作方式)
貝果冷藏法較多是店家運用製作方式,可減少許多耗費的時間,隔天可在最短時間製作生產、販售。
 
統一攪拌和烤焙,給學員操作分割整形
貝果饗宴商業版製作流程&技術&配方
 
以不同製程製作不同的貝果
 
日期:10/31(六)
  時間 : 09:30~16:00
老師:張錫源老師
課程費用:2800元
***課程會依照繳費順序來優先劃位喔***

$2800元

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