2020年10月24日 13:30

達克瓦茲進階班

by Jessica 莊怡君老師


?達克瓦茲進階版 上完你也是達可瓦茲達人❗
課程著重
1.內餡變化
2.可量產生產製作
3.達克瓦茲高度增加
4.保存達克瓦茲技巧
5.包裝與商品呈現


?課堂中也有帶到課程理論,用講義是條列式呈現



  1. 達克瓦茲配方

  2. 杏仁粉的比例對達可瓦茲的影響,藉此可以以個人喜好增減杏仁粉

  3. 糖與海藻糖對達克瓦茲的影響

  4. 打發蛋白的比重對達克瓦茲的影響

  5. 如何可以烤出不裂並蓬鬆的達克瓦茲

  6. 香味粉添加比例

  7. 達克瓦茲烤溫的掌握

  8. 蛋白霜與乾粉的攪拌技巧

  9. 杏仁糊抹平及脫模的技巧

  10. 烤箱溫度的掌控


?實作
(實作)紅寶石覆盆子-紅色外殼,覆盆子奶油霜及覆盆子果醬
(實作)元氣芝麻-流沙義香芝麻醬,香濃芝麻奶油霜
(示範)太妃布丁-太妃牛奶醬,布丁奶油霜
內餡變化款式很多,所以統一由老師製作

$2000元

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