2020年10月24日 09:30

達克瓦茲基礎班

by Jessica 莊怡君老師

課程理論：

1. 達克瓦茲完美比例


2. 杏仁粉的比例在達可瓦茲的影響,藉此可以以個人喜好增減杏仁粉


3. 糖與海藻糖對達克瓦茲的影響


4. 打發蛋白的比重對達克瓦茲的影響


5. 如何可以烤出不裂並蓬鬆的達克瓦茲


6. 香味粉添加比例


7. 達克瓦茲烤溫的掌握


8. 蛋白霜與乾粉的攪拌技巧


9. 杏仁糊抹平及脫模的技巧


10. 烤箱溫度的掌控

➼達可瓦茲【兩人一組實作】實作課程─內餡同一由老師操作
➼達克瓦茲杏仁餅皮
➼達克瓦茲法芙娜可可餅皮
➼加碼示範：炭燒風味達克瓦茲餅皮

不夾內餡就有令人驚喜的咖啡炭燒與黑糖的複合式風味
因為在達克瓦茲餅皮中加入了一款特殊天然的香味粉
課程內容：

1. 奶油黃檸檬(原味餅皮)


2. 芒果百香果(原味餅皮)


3. 奶油覆盆子(可可餅皮)


4. 焦糖咖啡牛奶巧克力(可可餅皮)